Tuguri udvælger omhyggeligt højkvalitets Yamagata-okser fra wagyu-kategorien, sammen med økologiske grøntsager og ris. Mere end 80% af grøntsagerne er hjemmedyrkede, og de samarbejder med kontraktlandbrug, der producerer højkvalitetsris med minimal brug af kemiske gødninger. Dette sikrer, at gæsterne ikke kun kan nyde maden med ro i sindet, men også smage restaurantens omhu og engagement i hver eneste ret.