Gæsterne vil blive budt velkommen til et andet meget betydningsfuldt sted i den modenesiske kultur, en Acetaia. Det er stedet, hvor traditionelt balsamicoeddike fra Modena modnes i årevis med stor passion og tålmodighed.
Måske ved ikke alle, at der på markedet og ifølge italiensk lov er 2 produkter: balsamicoeddike fra Modena IGP og traditionelt balsamicoeddike fra Modena DOP. Navnene og certificeringerne lyder meget ens, men selvom de begge er gode produkter, er de forskellige. Ingredienser, aldre, fremstillingsprocesser, oprindelsen af druerne... de er alle forskellige. Denne oplevelse giver dig mulighed for at opdage produktet, der repræsenterer en del af den lokale kultur i tusindvis af år. Det traditionelle balsamicoeddike fra Modena DOP har altid været begrænset til familiefremstilling, da det virkelig repræsenterer en historisk arv, og af denne grund har det aldrig været et kommercielt produkt, som folk let kan finde over hele verden; det er grunden til, at mange mennesker ikke kender det.